芷江融媒讯（记者 尹华 韦妹 通讯员 杨铠玮）在芷江的春日山林间，有一种独特的食材正悄然破土——雷竹笋。不同于普通竹笋的粗纤维质地，芷江雷竹笋以脆嫩口感闻名，手指轻掐便能渗出清亮汁液，仿佛凝聚了整个春天的精华。

在洞下场乡天堂坪村，每年惊蛰过后，雷竹笋开始进入最佳采收期。当地村民要赶在一个月内完成采摘，否则笋肉就会纤维化，失去那转瞬即逝的绝妙口感。

走进雷竹林，随处可见的雷竹笋尖正倔强地顶开湿润的黄泥地。用特制的笋撬，挖深20公分，沿着笋体45度角斜插进土，稍稍用力，一根手臂粗的鲜笋便“破土而出”。

采回的鲜笋，用指甲在笋尖划开小口，然后顺着纤维走向螺旋式剥落褐色笋衣。处理好的笋肉通体嫩白，散发着清甜的草木香。

削掉笋子底部稍老的部分，清洗干净，切成长条状。锅里接上山泉水，烧开后开始焯水。水温保持90℃以上，加入少许食盐，既能去除草酸，又能保持笋的脆嫩。10分钟后，将笋条捞起用山泉水冲凉，使笋肉骤然收缩紧绷，增加脆性。

凉拌手撕雷竹笋的制作是一场对鲜味的极致追求。用手顺着纤维纹理撕成细条，据说，这样比刀切能多保留30%的汁水，而不规则的撕裂面更易吸收调料，形成层次丰富的口感。

凉拌雷竹笋，调料是出味的关键，葱、姜、蒜切丁，依次加入盐、鸡精、生抽、香醋，这里当然少不了芷江人喜欢的油泼辣椒。把它们搅拌均匀制成调料，倒进撕好的雷竹笋之中，用筷子将雷竹笋和调味料充分拌匀，让竹笋丝充分吸收调味料的味道。

红色的辣椒包裹着嫩黄的笋丝，看上去就让人食欲大增，用筷子夹起一根凉拌笋丝，齿尖接触的瞬间会听到细微的“咔嚓”声，随后清甜的笋汁便喷涌而出，紧接着是隐约的咸鲜在舌尖铺开，咀嚼间仿佛能听见乡村山涧的潺潺流水，感受到春雷唤醒大地的原始力量。

在这个追求食材本真的时代，芷江雷竹笋用它的纯粹征服了无数挑剔的味蕾，这或许就是美食的最高境界——让食材自己讲述风土的故事。

责编：唐先彬

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来源：芷江融媒体中心